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日本“米中之王”

发布时间:2017-10-12 11:00来源:网络

  日本的饮食文化,向来都注重稻米。除了有大量的俳句歌颂稻米外,主食如寿司、饭团、年糕、清酒都是稻米产品,连钱币都有稻米图案。

  虽然地小人多,但日本人向来以日本米自豪,政府对进口稻米管制严格,鼓励人民食用本土米,稻米品质也愈来愈高。
  
  连续两年获选冠军米
  
  以区域来划分,日本约分为40多个主要产米区,其中最有名气的,首推新泻、小町、岩手等区域,特别是“日本粮仓”新泻出产的“越光米”,被公认为高级日本米的代表,占全国70%产量。不过在此要说明,“越光”只是米的品种名称,全世界都可以出产“越光米”,各区土壤不同,种出来的“越光米”也有差异。
  为了分出高下,日本食味鉴定士协会就举行漫画中常看到的“白米比赛”,将日本过百个地区出产的“越光米”,逐一比较。最后山形县米泽市下小管区出产的“越光米”,被认为各方面都完美无瑕,连夺两年冠军,身价自然水涨船高,每公斤要$100,比一公斤$40的普通“越光米”贵出一倍还多。
  
  饭味香有弹性
  
  单看外形,米泽市出产的“越光米”和其他地区的“越光米”分别不大,同是短身圆润,一副肥肥白白的可爱模样。但只要放在灯光下照看,就会发现粒粒米都晶莹剔透,不见丝毫杂质,放在鼻端轻闻,更予人黄土地的淳朴气息。
  煮熟后,不论是做寿司、釜饭、炒饭或者简单的白饭,米泽市“越光米”都保有独特个性,带有淡然的饭香,不会被配料抢去味道,又不会喧宾夺主。用筷子夹起时,软硬适中,富有弹性,送入口,黏糯却不会粘口,细意咀嚼下,连米心都韧韧的,唇舌间充满久违的白饭甜香,单是吃白饭已有盛宴的感觉。
  
  天然山水灌溉
  
  要种出如此优质的米,最重要是独有的天然环境,和使用纯天然的种植方法。山形县是日本著名的五大产米区之一,江户时期已是著名米仓,空气清新干净,加上当地入冬后,风雪漫天,水质极为清澈。 米泽市的农民更只在山上开梯田种米,以含丰富矿物质的天然山水灌溉,配合日夜温差近10度的气候;为免稻米争夺土壤养分,当地农民宁可将稻米数量减少,尽量少用化学肥料催谷,稻米可以慢慢吸收大自然精华,自然长得又高又壮,充满米香。
  
  平凡中食出品味
  
  如此昂贵的白米,即使日本亦不是处处有售,中国香港只有最高级的日本餐厅,如中环稻菊分店有供应。这店的寿司,全以米泽“越光米”制成。
  总厨森源真治为此特意购入一部数千元的电解滤水机,令煮饭的水酸碱度刚好中和,再以自家调成的寿司醋煮饭。平日食寿司只重鱼生是否新鲜,在稻菊时,不妨将平时忽视的饭香,重新用舌尖细味一番。
  
  贵得有理
  
  1、产量少
  山上农地比平地少,加上尽量使用天然肥料,生长缓慢,每年只有一季收成,产量不足20万吨,就算有钱想买,日本亦往往供不应求,更别说出口到外地了。
  2、监管严格
  日本人向来严格,特别是珍如生命的白米,更是每日都抽样检查,以精米机拣去不饱满的“越光米”,把关非常严格。
  “稻菊”地址:香港中环国际金融中心商场4001-4007
  电话:28050600
  营业时间:星期一至星期日11am-3pm,6pm-11pm(责任编辑/王克峰)

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